У моєму дитинстві сирні паски, які робились на Великдень, називали плесканками, і бували вони двох видів – солоні і солодкі. Я ніколи не можу зробити вибір між ними, бо вони обидві фантастичні і дуже смачні, і кожній свій час і місце за столом. Тому готую дві.
Мама робила їх приблизно однаково, але я знайшла один рецепт і не можу ним не поділитись. Це трохи складніше, але воно того варте! Дуже делікатна, шовковиста, ніжна, білосніжна, пахуча – ваших гостей за вуха не відтягнеш! Це майже як мусовий торт і не потребує випікання. Що ще треба для щастя?
Для приготування її сир і яйця повинні бути теплими, а вершки – холодними.
Вам потрібна буде водяна баня: маленька каструлька з киплячою водою і трохи більша миска, яка повинна стати над каструлькою так, щоб не торкатися дном киплячої води. Закип’ятіть у чайнику воду.
- Замочіть желатин теплою водою і дайте набухнути.
- Сир повинен бути однорідним, без зайвої сироватки. Для цього пропустіть його через м’ясорубку двічі, або розімніть за допомогою блендера з ніжкою з отворами.
- Викладіть сир у глибоку миску і збийте його разом з ванільним цукром, цедрою і соком лимона.
- Візьміться до водяної бані. Цей етап вимагатиме пильності. У миску відділіть жовтки і постійно помішуйте, поки вони не стануть нагадувати майонез. Це найбільш вимогливий етап – не випускайте з уваги ваші жовтки ні на мить! Спершу здаватиметься, що нічого не відбувається, але досить вам відвернутись, як у мисці зробиться омлет.
- Коли жовтки стали схожі на майонез, влийте до них желатин і продовжуйте розмішувати, поки все не розчиниться в однорідну масу. Це дуже швидко.
- Влийте жовткову масу до сиру і гарно вимішайте.
- Збийте вершки за тим же принципом, як збивають білки, – до густих вершків, а тоді поступово введіть цукрову пудру, продовжуючи збивати.
- Легко введіть вершки у сиркову масу, додаючи їх по ложці і вимішуючи лопаткою.
- Миску для застигання вашої сирної паски застеліть харчовою плівкою. Викладіть у неї масу, прикрийте краями плівки і поставте в холодильник застигати принаймі на 6 годин, а краще на ніч.
- Для подачі розгорніть плівку, накрийте миску тарілкою для сервірування і різким рухом переверніть на неї миску. Зніміть плівку. Паску можна прикрасити на свій смак тертим шоколадом, горішками чи дрібно нарізаними цукатами. Або й M&Ms.
Складники:
400 гр сиру 9% (у вигляді сиркової маси без добавок або перемеленого в однорідну масу)
3 чайні ложечки желатину
50 мл теплої води
2 жовтки
100 мл вершків 33%
70 гр цукрової пудри
1 ч.л. ванільного цукру
Цедра 1 лимона
Сік ½ лимона
