Я ніде не зустрічала і не бачила цієї страви – таке враження, що це «ендемік» району у Львівській області, звідки моя мама. Єдине, що мені ніколи не подобалось у цьому рецепті, – його назва «волок». Але це не причина не готувати такий суперовий вітамінний щавлевий соус. Пам’ятаю, у дитинстві ми завжди чекали, коли виросте щавель у нашому саду, і збирали його по кілька разів на тиждень для волоку.
Цей соус буде надзвичайно смакувати у лютому-травні, коли організм виснажився і потреба у вітамінах відчувається особливо гостро. Але і влітку, і восени він буде актуальний і перетворить ваше нудне картопляне пюре у щось абсолютно нестандартне.
Перш за все, вам потрібно багато щавлю – скажімо, вдвічі більше, ніж на зелений борщ. Звісно, щавель можна купити в магазині у будь-яку пору року, але я стараюсь запастись ним восени, перед заморозками. Тут можна знайти підказки, як це зробити. А ще дуже добре, коли навесні до нього використати молодий зелений часник – тобто листя.
Готуємо так:
- Листя щавлю (просто ціле, не різане) на 2 хвилини занурити в підсолений окріп. Злити воду (найкраще через сито або дрібний дуршлаг), поставити прохолонути.
- До щавлю (переконайтесь, що він вже принаймі кімнатної температури, не гарячий) додати дрібно посічені листочки часнику, добре посоліть, і перемеліть блендером до однорідної маси. Якщо не сезон і листя часнику нема, можна видавити 2-3 зубці часнику.
- Вбити до маси яйце і збити до однорідної маси.
- Додати ложку борошна і добре вимішати.
- Додати сметани або вершки і ще раз вимішати в однорідну масу.
- В каструльці розтопити добру ложку масла. Тоді вилити нашу суміш і поставити на маленький вогонь. Постійно помішувати, поки не почне «булькати» – дайте йому прокипіти хвилин 5. Соус любить чіплятися до дна каструльки – слідкуйте, помішуйте.
Найбільше смакує з картоплею-пюре, але можна додавати до усього, де вам хочеться додати кислинки – до рису, макаронів чи гречки, або до риби.
Складники:
200 гр щавлю
10 листків молодого зеленого часнику, або ж 2 зубці старого
1 ч.л. солі
400 гр сметани, або ж вершків
1 яйце
1 ложка борошна
1 ложка масла