Картопля з м’ясом – це класика. Це дитинство, коли ми просили у бабусі на вечерю «бульбочку з м’яском». В сучасному світі ми беремо страву з французької кухні і підлаштовуємо її під наші українські реалії і смаки, а також наш ритм життя.
- Приготуйте собі для зручності усе необхідне: мисочку для змішування спецій, дошку для м’яса, сковорідку, каструлю з кришкою (≈2,5 л), велику миску (≈3 л) для картопляної «ванночки», форму для запікання. Включіть чайник з водою і духовку.
- Змішайте в мисочці 1 ложечку солі, ½ ложечки чорного перцю, сушені трави і натріть цією сумішшю м’ясо.
- Тоді в цій же мисочці змішайте 2 ложечки гірчиці і 5 столових ложок олії. Цим ще намастіть м’ясо зверху.
- Розігрійте сковорідку і покладіть ваше м’ясо обсмажуватись на середньому вогні. По 5 хвилин, або до підрум’янення з кожного боку. Тим часом готуємо картоплю.
- Закип’ятіть в чайнику воду.
- Обчистіть картоплю і поріжте кружальцями по півсантиметра в діаметрі. Складіть в каструлю і посоліть. Залийте окропом, накрийте кришкою.
- У великій мисці зробіть «ванночку» для картоплі: влийте вершки, додайте пармезан, видавіть часник, покладіть листочки розмарину, присоліть, поперчіть і перемішайте.
- Картоплю відцідіть і перекладіть у «ванночку», ніжно обгорніть рідиною.
- Форму для запікання змастіть маслом, викладіть м’ясо, довкола обкладіть кружальцями картоплі. Полийте залишками з «ванночки», викладіть зверху маленькими шматочками масло.
- Запікайте в духовці 30 хвилин при 150ᵒС, але наглядайте – ви володарка своєї духовки.
* П’ятий крок я роблю для того, щоб прискорити готування, хоча в класичному варіанті таке не практикується. Обирати вам – залежно від того, скільки часу ви, а найбільше ваші домашні, готові чекати, поки з кухні будуть йти неймовірні запахи 😊
Дуже добре, якщо ви можете обсмажити м’ясо на сковороді, а потім в цю ж сковороду додати картоплю і поставити в духовку. Але моя форма для запікання не працює на моїй індукційній плиті, а сковорідку мені шкода ставити в духовку, тож я обсмажую м’ясо і тоді перекладаю його у форму. Соки з м’яса, які залишились на сковороді, – це неймовірно смачно, жаль їх просто змивати. З практичним підходом я готую жменю шампіньйонів на сковороді після м’яса: додайте ложку олії, вичавіть зубок часнику і обсмажте, тоді додайте порізані пластинками гриби і обсмажте. Наприкінці додайте ще 5 ложок вершків. Це чудове доповнення до картоплі з м’ясом у будь-якій ситуації.
Ігредієнти на 4 особи:
800 гр телятини (філейної частини або лопатки)
800 гр картоплі
150 мл вершків 15%
50 гр масла
80 гр пармезану
2 зубці часнику
1 гілочка розмарину
Сіль, перець, гірчиця, сушений тим’ян або базилік, оливкова олія
