Голубці класичні з м’ясом
Голубці – це свято! Голубці – це будні. Це вечері після роботи і обіди в судочки на роботу. Можливо, їх не так швидко готувати, але приготувавши їх, ви матимете спокій на кілька днів. Особливо якщо йдеться про класичні з м’ясом – фаршем власного приготування.
Що класного у наші дні – так це те, що молода капуста доступна практично цілий рік. Що й казати – молода капуста це як молода картопля, як молодий буряк, чи як молодий горошок. Завжди обирайте молоду капусту, якщо є можливість. Якщо ж капуста стара, обирайте таку, що формою більш плоска – щоб листки були круглішої, а не продовгуваті. Так простіше заліплювати, і такі листки ніжніші.
Що ж до фаршу, то ви можете, звісно, брати готовий, якщо довіряєте м’яснику, у якого купуєте. Але фарш дуже швидко псується, не кажучи вже про те, що ви ніколи не знаєте, з чого саме він зроблений. Тому я віддаю перевагу фаршу власного виробництва: завжди можу вибрати м’ясо такої жирності, як я люблю, і перемолоти його на м’ясорубці. Це насправді займає якихось 5 хвилин, щоб нарізати на шматки для м’ясорубки, і ще 2 хвилини, щоб перемолоти. То чи так вже ви економите час?
- Підготуйте капусту. Виріжте з неї качан, покладіть в глибоку каструлю, залийте водою і поставте «паритись»: дайте капусті закипіти і вимкніть вогонь. Якщо це молода капуста, вийміть її з води через 5 хвилин, інакше листки просто розлізуться. Якщо ж капуста стара, постійно дивіться і допомагайте їй швидше «дійти до кондиції», знімаючи листок за листком в міру готовності.
- Поставте «запарити» рис: промийте крупу, посоліть і залийте водою на чверть менше, ніж ви варили б його для каші. Слідкуйте, бо вода швидко вбереться.
- Дрібно поріжте цибулю і обсмажте на сковорідці з олією.
- Моркву потріть на грубій терці і спасеруйте разом з цибулею.
- Приготуйте фарш. Я завжди відразу підставляю каструлю з рисом до м’ясорубки, щоб займати менше посуду.
- Вимішайте рис з фаршем і спасерованими овочами.
- З капустяних листків зріжте товсті жилки. Якщо листки великі, розріжте їх навпіл.
- Загорніть начинку у листки так, щоб товстіша сторона листка була всередині, а тоненька – ззовні, тоді не буде видно лінії з’єднання.
- Змастіть дно каструлі олією і щільно викладіть у неї голубці. Залийте водою з чайника так, щоб нижній шар було покрито водою на 2/3 – це якщо у вас голубці в 1-2 шари в каструлі. Варіть на нижче середнього вогні 30 хвилин.
- Зробіть заливку: спасеруйте дрібно порізану цибулину, потерту морквину і потерті помідори. Додайте 3 ложки сметани. Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист. Залийте цією сумішшю голубці і проваріть ще хвилин 10.
Вважається, що чим менші голубчики, тим здібніша господиня. Але, як на мене, це справа смаку. Я, наприклад, люблю великі, щоб начинки було багато, а капусти мало.
Рецепт пісних голубців у мене тутечки.
Складники:
600 гр жирнішої свинини (ошийок, лопатка)
200 гр рису
1 капустина на голубці
2 морквини середнього розміру
2 цибулини середнього розміру
2 помідори, або ж 3 ложки томатної пасти
Перець, сіль, олія, лавровий лист