Пісні голубці – це рецепт “маст хев”, тобто його мус мати і він обов’язково пригодиться. Якщо не зараз, то колись. Тож краще просто тримайте його собі в закладках на такий день. А в нашій родині пісні голубці з грибами – це звичне діло у піст. Так само, як і звичне діло використовувати для них сушені лісові гриби, завдяки чому отримуємо чудовий смак. Від печериць важко отримати такий смак, але все ж рекомендую вам використовувати шампіньйони, якщо лісових грибів нема, а ще – якщо плануєте давати голубці дітям.
- Замочіть сушені гриби у холодній воді на 5-6 годин. Тоді промийте і відваріть у підсоленій воді впродовж 40-50 хв.
- Підготуйте капусту. Виріжте з неї качан, покладіть в глибоку каструлю, залийте водою і поставте «паритись»: дайте капусті закипіти і вимкніть вогонь. Якщо це молода капуста, вийміть її з води через 5 хвилин, інакше листки просто розлізуться. Якщо ж капуста стара, постійно дивіться і допомагайте їй швидше «дійти до кондиції», знімаючи листок за листком в міру готовності.
- Поставте «запарити» рис: промийте крупу, посоліть і залийте водою на чверть менше, ніж ви варили б його для каші. Слідкуйте, бо вода швидко вбереться.
- Дрібно поріжте цибулю і обсмажте на сковорідці з олією.
- Моркву потріть на грубій терці і спасеруйте разом з цибулею.
- Перемеліть 2/3 грибів і додайте на сковорідку з морквою. Посоліть, поперчіть, перемішайте до однорідної маси і швидко обсмажте.
- Змішайте рис з грибовим фаршем.
- З капустяних листків зріжте товсті жилки. Якщо листки великі, розріжте їх навпіл.
- Загорніть начинку у листки так, щоб товстіша сторона листка була всередині, а тоненька – ззовні, тоді не буде видно лінії з’єднання.
- Змастіть дно каструлі олією і щільно викладіть у неї голубці. Залийте водою з чайника так, щоб нижній шар було покрито водою на 2/3 – це якщо у вас голубці в 1-2 шари в каструлі. Варіть на нижче середнього вогні 30 хвилин.
- Зробіть заливку: спасеруйте дрібно порізану цибулини, потерту морквину і видавлений часник. Посоліть, поперчіть. Залийте цією сумішшю голубці і проваріть ще хвилин 10.
Вважається, що чим менші голубчики, тим здібніша господиня. Але, як на мене, це справа смаку. Я, наприклад, люблю великі, щоб начинки було багато, а капусти мало.
Рецепт класичних голубців з м’ясом тутечки.
Складники:
70 гр сушених лісових грибів, або
500 гр печериць, або
300 гр відварених восени і заморожених лісових грибів, або
скомбінуйте на свій смак
200 гр рису
1 капустина на голубці
2 морквини середнього розміру
2 цибулини середнього розміру
2 зубці часнику
Перець, сіль, олія
