Сирники – то наша любов. Це завжди дуже святково і вишукано. Їх є кільканадцять варіантів, і один за інший кращий. Класика – це сирник, який у ресторанах називають «Чізкейк «Нью-Йорк». Але хоч назва заокеанська, насправді його готувати геть нескладно. Якщо, як завжди, знати і дотримуватись деяких секретиків.

1. Витягніть з холодильника усі складники і дайте їм прогрітися до кімнатної температури.
2. Готуємо потрібне приладдя: 3 миски (можна 1 на 1л і 2 на 2,5-3 л в об’ємі), форму для випічки*, пергаментний папір, міксер, лопатку.
3. Застеліть форму для випічки пергаментним папером.
4. Розігрійте духовку до 160ᵒС.
5. У великій мисці змішайте борошно, 150 гр цукру, розпушувач, дрібку солі.
6. Додайте масло і розімніть до однорідності.
7. Додайте 2 яйця і ванільний цукор. Знову розімніть.
8. Отриману масу висипте у форму і сформуйте з неї дно і стінки завтовшки до 1 см.
9. Поставте форму у духовку на 10 хв.
10. В мисці змішайте сир, цедру і сік половинки лимона, 150 гр цукру, кукурудзяний крохмаль.
11. По одному, розмішуючи до однорідності, додайте яйця. Масу можна злегка розмішати міксером на низькій швидкості, але не більше, ніж щоб отримати добре змішану консистенцію. Це той випадок, коли насичувати повітрям не потрібно.
12. Вилийте масу у форму, зменшіть температуру духовки до 120 ᵒС (а у моєму випадку я навіть до 100ᵒС зменшую – особливості моєї духовки). Решітку покладіть на нижчий рівень, а під ним – деко, в яке налийте 2 склянки води. Ця вода буде «паровою банею», і сирник не втрачатиме вологу зсередини.
13. Випікати 50 хвилин при невисокій температурі, 120ᵒС – але це умовно і залежить від характеру вашої духовки. Якщо побачите, що верх почав коричневіти завчасно, прикрийте фольгою.
14. Ви можете зробити шоколадну поливку: розтопіть 50 гр чорного шоколаду у 100 мл вершків 33%. Але це вже на любителів – як-от діти.

І ще дещо. Поверхня сирника може потріскатись, якщо:

• Занадто збивали сирну масу і вона перенасичена киснем;
• Складники або деякі з них були холодні;
• Сирник випікався в дуже гарячій духовці і швидко втратив вологу, без додаткового зволоження;
• Духовка повинна бути в режимі «низ-верх», без конвекції;
• Після закінчення випікання не поспішайте виймати його з духовки. Привідкрийте дверцята і нехай він повільно остигає в духовці.

Складники:

1 кг сиру 9% (або у вигляді сиркової маси без додатків, або перемелений до однорідності вдома)

6 яєць

500 гр борошна

300 гр цукру

150 гр масла

2 ст.л. кукурудзяного крохмалю

2 ч.л. розпушувача для тіста

2 ч.л. ванільного цукру

150 мл вершків 33%

1 лимон

Дрібка солі

 

*кількості подані з розрахунку на круглу форму Ø26 см