Паста з песто – це класичний і улюблений варіант пасти. Особливо, якщо у вас є такі прекрасні тальятеле на домашніх яйцях і з італійського борошна з твердих сортів пшениці, а за вікном – весна, літо чи осінь і є свіжий, пахучий городній базилік. І якщо зараз саме одна з цих трьох пір року, то зробіть собі заготовку соусу, щоб і взимку мати можливість відчути цей неймовірний смак і аромат. Ось тут – рецепт, за яким у мене зберігається соус усю зиму. Якщо ми його не з’їдаємо швидше J
Обожнюю базилік – він просто немилосердно пахне на розпечених під сонцем базарних ятках і не дає мені пройти повз. До нього прикупіть відразу на базарі молодого часничку, ну або звичайну головку, якщо не сезон. Бо базилік і часник – це божественне поєднання. Вдома:
- Відваріть макаронні вироби відповідно до інструкції. Хоча, якщо у вас макарони з твердих сортів пшениці насправді, то нічого з ними не станеться, якщо ви їх переварите 2-3 хвилини. Вони не збільшуються в об’ємі, не розпливаються і не розповзаються, як інші.
- Злегка підсмажте, а точніше підсушіть на сковороді кедрові горішки.
- Посічіть базилік абияк і вкладіть у чашу блендера.
- Посічіть стебло часнику, або ж видавіть зубок до базиліку у блендер і посоліть.
- Додайте оливкової олії і бальзамічного оцту і перемеліть блендером до однорідної консистенції.
- Додайте горішки і трохи перемеліть в імпульсному режимі – тоді у вас будуть відчуватися шматочки горішків, і це дуже смачно. Або ж можете перемолоти в однорідну масу – на ваш смак.
- Додайте половину тертого пармезану і вимішайте ложкою, без блендера.
- Відцідіть макарони і вимішайте їх з соусом песто.
Це така ароматна смакота, що ви втратите дар мови, поки не з’їсте усе!
Складники:
250 гр хороших макаронних виробів, найкраще – тальятеле
Для соусу:
100 гр свіжого базиліку (пучок)
1 зубчик або зелене стебло молодого часнику
5-7 ст.ложок оливкової олії
1 ст. ложка бальзамічного оцту
50 гр кедрових горіхів
100 гр пармезану
½ ч. ложечки солі
