Це рецепт моєї бабусі, справжньої пані Чикетової. Скільки себе пам’ятаю – на будь-яке свято у неї найбільше любила копчене м’ясо, яка бабуся готувала сама. І ніколи й ніде нічого смачнішого з м’ясних виробів я не пробувала. Звичайно, воно не до порівняння з жодним купованим, бо таке готують лише для себе на свята.
Розміщую тут вперше з бабиного дозволу, як справді у книзі родинних рецептів. І нічого, що зараз я сама не маю де коптити м’ясо – я вірю, що колись цей рецепт пригодиться, як було вже не раз з іншими. А поки що м’ясо з цього маринаду можна запікати в духовці – це теж варіант, і теж фантастично смачний.
- В киплячу воду покласти 12 горошин духмяного перцю горошком, 7 гвоздичок, 5 лаврових листків. Солі додайте так, щоб вода була добре солона. Скільки це – залежить від солі, тож пробуйте. Закипіло – і відставте.
- Коли маринад охолоне до 30 (так, щоб ледь теплий), розведіть у ньому 1 чайну ложечку селітри.
- В каструлю щільно складіть м’ясо і залийте холодним маринадом. М’ясо повинно бути повністю занурене. Поставте в прохолодне місце.
- Через 3 дні подивіться до нього і поперевертайте, порухайте кусні. М’ясо готове для копчення через 7 днів у сумі.
- Перед копченням на ніч витягнути м’ясо з маринаду на решітку, щоб стекло.
- Коптити таке м’ясо досить 4 години.
- Після копчення відварити впродовж 1,5 години. Це можливість також відрегулювати солоність: якщо м’ясо на смак якраз добре по солі, відварюйте в нормально підсоленій воді, а якщо треба – то більш чи менш солоній.
Складники:
2-3 л води
6 куснів м’яса, наприклад: 2,5 кг підчеревини, 4 кг шинки, 3 кг полядвиці (корейки).
Гвоздика
Чорний перець
Перець горошком
Лавровий лист
Сіль
1 ч.л. селітри харчової
