Якщо ви підсвідомо вірите, що бульйон з птиці, а особливо з домашньої курочки, – найкращі ліки, значить, у вашому дитинстві була чудова бабуся. Наші бабусі переконані, що курячий бульйон – дієтична страва з чудодійними властивостями і незамінна святкова страва. Може, вони й мають рацію?

Єдине, що сьогодні домашню курочку на бульйон непросто купити: так, щоб безпечно і не варити півдня. У мене є деякі підказки, як правильно обрати м’ясо птиці – переконайтесь, що ви знаєте ці основи.

Як варити бульйон

1. Курку розділіть на порційні шматки і вимочіть у холодній воді впродовж 3-4 годин. Тоді злийте цю воду і наберіть чистої холодної води.
2. Поставте каструлю з куркою на середній вогонь і доведіть до кипіння.
3. Злийте воду, промийте м’ясо і знову наберіть чистої холодної води. Поставте варити на повільний вогонь. Варіть десь з годину, час від час заглядаючи і знімаючи шум.
4. Посоліть, додайте грубо порізану моркву і грубо порізану селеру. Варіть близько 30 хвилин.
5. Покладіть пучок зв’язаної петрушки і стебло селери.
6. Якщо у вас є можливість, припечіть половинки цибулі, або покладіть цибулю цілою в бульйон. Видавіть часник і проваріть ще 10 хвилин.
7. Додайте гвоздику, перець горошком, лавровий лист. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
8. Перед подачею на стіл бульйон повинен вистоятись деякий час – від цього частинки осідають і юшка стає прозорою.

Бульйон прийнято подавати з вермішеллю, сухариками, і навіть гречкою.

Складники на 5-літрову каструлю:

½ домашньої курки (близько 1 кг)

2 середні морквини

1 невелика селера

1 стебло селери

1 невелика цибулина

2 зубці часнику

Пучок петрушки

Гвоздика, перець горошком, лавровий лист, сіль до смаку