Новорічно-яскравий журавлиновий торт

Новорічно-яскравий журавлиновий торт

Цей журавлиновий торт – насправді найноворічніший тарт, який я коли-небудь пекла. По-перше, він яскравий, в моєму улюбленому кольорі для Нового року. По-друге, легкий і з кислинкою – саме те, що треба, для пікантного десерту після пишних м’ясо-майонезних страв. І цю легкість йому додатково забезпечує безглютеновий склад. Тобто шматочок цього торта з журавлиною спокійно можна класти зверху на попередні прошарки олів’є і холодцю.

Коли я побачила на просторах американського інтернету цей журавлиновий торт, я закохалась з першого погляду в його лук і відразу зрозуміла, що мене не відпустить. Я пробувала і пробувала, поки він не став справді таким ніжним, яскравим, і в той же час зимовим і новорічним. Журавлина – це така чудова штука взимку! Спробуйте замінити звичний масляно-кремовий торт на цей, і ви побачите, що це саме воно на завершення святкового застілля.

Приготування:

Приготуйте корж
  1. Підсушіть горіхи в духовці 10-15 хвилин. Краще взяти ліщинові (фундук), тоді тісто буде білим. Тут у мене звичайні волоські горіхи, з яких я не знімала лусочку – і ви бачите, що тісто таке сірувате. Втім, воно цілком смачне і якщо не хочете заморочуватись, то не знімайте цю шкірку з горіхів. А якщо хочете – то просушені горіхи покладіть у полотняний мішечок і потріть, щоб відділити лусочки, а тоді виберіть чисті горіхи. Чесно – навіть не знаю, хто хотів би робите це в домашніх умовах.
  2. Покладіть горіхи в комбайн з ножем, додайте половину норми рисового борошна і перемеліть, поки суміш не набуде консистенції «крупного помолу». Тоді додайте усе борошно і сіль і ще кілька разів прокрутіть в режимі «пульс».
  3. У мисці окремо збийте масло з цукром до кремоподібного стану – щоб воно побіліло. Додайте горіхову суміш і замісіть тісто. Якщо воно не зліплюється в кулю, додайте 2 ложки холодної води.
  4. Розрівняйте тісто рівномірно по дну і бортиках форми для тартів. Приблизно половина йде на дно, а половина – на бортики. Зробіть кілька проколів виделкою.
  5. Випікайте при температурі 180ᵒС як тісто для пирогів. Тут корисні підказки, як випікати коржі для пирогів.
Приготуйте начинку
  1. Поки корж печеться і остигає, складіть в сотейник журавлину, цукор, апельсинову цедру і сік. Поставте на середній вогонь і дайте ягодам почати тріскатись – це хвилин 10-15.
  2. Злегка проварену журавлину розмеліть – наприклад, блендером, а тоді ще перетріть через сито. Це важливо. Саме ці кроки забезпечать колір і консистенцію вашого журавлинового торта.
  3. Журавлинове пюре в ідеалі повинно залишатись ще теплим. Збийте його з маслом. Одне за одним додайте яйця, продовжуючи збивати на малій швидкості до однорідності.
  4. Перелийте журавлинову масу в сотейник (витріть його за потреби після попереднього використання), додайте ванільний цукор і варіть на малому вогні, постійно помішуючи. Не припиняйте мішати! Маса повинна дійти до кипіння: з’являться бульбашки і вона стане густішою.
  5. Остудіть журавлинову масу до кімнатної температури, і тільки тоді залийте в готовий корж, розрівняйте лопаткою.
  6. Розігрійте духовку знову до 180ᵒС і запечіть 10 хвилин. Це потрібно, щоб журавлинова маса набула ніжної, гладкої текстури.
  7. Посипайте зверху цукровою пудрою для краси.

Складники:

Для коржа:

200 гр горіхів

120 гр рисового борошна

¼ ч.л. солі

100 гр цукру

100 гр масла

Для журавлинового наповнення:

400 гр свіжої журавлини

250 гр цукру

1 апельсин (цедра і сік)

100 гр масла

2 яйця

Ванільний цукор

Please follow and like us: