Ідеальний, м’який, зі смачними потьоками чорничний чізкейк – прекрасний десерт у розпал літа для ласунів і ласунок. Хіба він не схожий на одиноку грозову хмаринку на літньому небі?
Навіть у спеку середини літа його можна готувати із задоволенням, адже духовка нам потрібна лише для того, щоб спекти нижній тоненький корж. Але якщо і цього не хочеться робити, зробіть корж з крихти печива, як я робила для малинового чізкейку без випічки. Але, відверто, – для чого йти в магазин за печивом, якщо у вас вдома є борошно і масло? Я ще чомусь люблю горіхи з чорницею – але то вже для вибагливих, можна і без них. Тож зробіть це просто зараз, якщо у вас десь в холодильнику сумує чорниця.
- В сотейник покладіть половину чорниці, додайте цукор, цедру і сік половинки лимона. Чорниця швидко випустить сік – доведіть до кипіння на малому вогні, додайте крохмаль, вимішайте, щоб він добре розійшовся і не утворив грудочок.
- Відставте, додайте решту чорниці і залишіть охолоджуватись.
- Тим часом у мисці змішайте борошно з маслом, а тоді додайте мелених горіхів. Я спробувала без цукру у цьому випадку – і це цілком можливо!
- Викладіть тісто на застелену пергаментом форму і розрівняйте по поверхні, спресовуючи крихту кулаком.
- Поставте пектись на 20 хв при 160ᵒС – але слідкуйте, щоб не згорів. Тоді дістаньте і охолодіть до кімнатної температури.
- Тим часом приготуйте сирну масу. Якщо у вас сир з грудками – перемеліть його на м’ясорубці тричі.
- Сир збийте міксером з цукром до однорідності.
- Вершки збийте вінчиком до густих піків, а тоді ніжно введіть у сирну масу.
- На охолоджений корж у формі зі стінками викладіть сир, зверху залийте холодною ягідною масою і поставте в холодильник на 3-4 години.
Другий варіант сирника з чорницею, із запіканням сиру, знайдете тут.
Складники:
Для коржа:
200 гр борошна
100 гр мелених горіхів
150 гр масла
Для сирної маси:
800 гр кисломолочного сиру
200 мл вершків 33%
200 гр цукру
Для ягідного шару:
300 гр чорниці
50 гр цукру
3 ложки кукурудзяного крохмалю
½ лимона – цедра і сік
