Франція – одна з небагатьох європейських країн, де шикарний вибір свіжих морепродуктів. Тут вам виловлять жвавого краба чи омара у рибному відділі супермаркеті, запропонують цілу вітрину різноманітних молюсків, і, звісно, рибку велику і маленьку. А ще французи знають, що з рибою важливо не перестаратись, і цей рецепт філе риби під соусом тому підтвердження.
Це класична і легка в приготуванні страва – гармонійне поєднання підсмаженого до рум’яної скоринки філе риби, лимонного соку та золотавого масла. Вона чудово поєднується з традиційним рисом або картопляним пюре, а також весняною спаржею чи зеленим молодим горошком.
Складники:
3 лимони: сік з двох та скибки для сервірування
100 гр масла
600 гр філе риби (це може бути хек, мінтай, телапія, тріска, скумбрія або ж форель)
2 сл. л. олії
Для сервірування:
200 гр спаржі
Відварений рис або картопляне пюре
100 гр креветок
50 гр борошна
Сіль, перець до смаку
Приготування:
- Очистіть креветки і відваріть у підсоленій воді.
- Відваріть рис або картоплю.
- Відваріть спаржу або горошок у підсоленій воді.
- На сковороді або у маленькому сотейнику розтопіть масло, поки повністю не розтане і не почне давати бульбашки. Зніміть з вогню, влийте сік лимонів і присоліть. Помішайте і відставте.
- Філе риби промокніть паперовим рушником, присоліть і поперчіть.
- На тарілку насипте борошно і обмокніть в нього філе з обох боків. Зайве борошно струсіть – вам не потрібно його багато.
- Нагрійте широку сковороду з олією. Викладіть філе риби в борошні і обсмажуйте по 2-3 хвилини з кожного боку. Риба повинна отримати золоту скоринку на кожен бік, а не пригоріти.
- Розкладіть на теплі тарілки по шматку риби, 2 ложки готового рису, спаржу. Полийте усе лимонно-масляним соусом і негайно подавайте!
Додаткові поради:
У рибі багато протеїну і мало жиру, саме тому вона легко пристає до сковорідки, якщо та недостатньо нагріта. Тому переконайтесь, що сковорідка добре розігріта перед початком готування: тоді протеїн відразу схопиться. І не рухайте рибу впродовж перших 2 хвилин: її час перевертати, коли вона легко відстає від сковорідки. Якщо у вас, звісно, добра сковорідка.
