Крем-брюле простий за своїм складом десерт, але приготувати його просто, якщо знати кілька секретів. Тоді він матиме справді французький шарм, буде ніжним, щільним, пастоподібним, який тане на язику.

Плюси крем-брюле у тому, що треба мінімум складників. А ще – вам не треба влаштовувати на кухні гармидер, щоб приготувати це ммм…

Я сама не готувала його, поки не опинилась на французькій території, не стала купувати французькі продукти і не отримала чудовий набір рецептів з найкращих французьких кафе.

І тоді я зробила своє дослідження контрастної текстури: кремовий десерт вкритий шаром хрумкої карамелі. Улюбленець французів у версії Café Deux Moulins. Цим вишуканим десертом цілком можна влаштувати собі невелике свято.

Складники:

2 склянки (300 мл) вершків (я взяла 32%, але цілком можуть бути і звичайні 10%)

1 стручок ванілі, розрізати повздовж, або ж 2 ч.л. ванільного екстракту

4 яєчних жовтки (добре б категорії 0)

6 ст.л. цукру, і ще трішки для верхнього шару карамелі

Приготування:

1. Розігрійте духовку на 160°С і поставте кип’ятити повний чайник.
2. У невеличкому сотейнику на середньому вогні підігрійте вершки. Їх не потрібно кип’ятити – доведіть до стану, коли почнуть з’являтися бульбашки. Зніміть з вогню.
3. Зішкребіть насіння зі стручка ванілі просто у вершки і покладіть туди ж сам стручок. Накрийте кришкою і дайте настоятись хвилин 20. Якщо ж така розкіш, як стручок недоступна, використайте ванільний екстракт, розмішайте і також дайте вершкам увібрати аромат.
4. У мисці збийте жовтки з цукром. Це займе всього 2-3 хвилини вручну: щоб жовтки побіліли і цукор розчинився.
5. Процідіть вершки, якщо використовуєте стручкову ваніль. Влийте чверть пристиглих вершків і розмішайте. Продовжуйте вливати вершки поступово, не припиняючи мішати.
6. Розлийте отриману суміш у ємності для запікання.
7. Розташуйте ємності у піддоні для духовки. Обережно влийте в піддон киплячу воду – орієнтовно до половини ємностей з кремом.
8. Запікайте крем-брюле в духовці 25-30 хвилин, або поки крем не стане пружним (ви це побачите, якщо злегка будете струсити форму).
9. Вийміть з духовки і остудіть 5 хвилин. Накрийте і поставте в холодильник на 4 години – або тримайте в холодильнику до 2 днів.
10. Коли настане час подавати, розташуйте ємності з крем-брюле на деку, притрусіть зверху цукром. У вас повинен вийти дуже тонкий шар цукру – загалом на цю порцію піде 1,5 ч.л. цукру, не більше.
11. Деко з крем-брюле розташуйте на верхньому рівні духовки. Увімкніть гриль і припечіть впродовж 3-4 хвилин. Робіть це з привідкритими дверцями духовки і постійно наглядайте за процесом. Цукор може дуже швидко перегоріти і зіпсувати все – а повинен лише почати робити бульбашки.
12. Традиційно крем-брюле подають охолодженим. Тому поставте в холодильник на 30 хвилин, але не більше, бо далі верхній шар почне відходити і стане м’яким. Якщо хочете подавати теплим, охолоджуйте при кімнатній температурі 5-10 хвилин.

Додаткові поради

Краще налити крем у форми до верху. Крем-брюле готовий, коли він ще трохи струшується, але не тече. Для хрумкого верхнього шару, промокніть верх, щоб не було жодної вологи перед тим, як присипати цукром і робити верхню кірочку. Якщо у вас є газова горілка (лампа), можна скористатись нею замість духовки: тримайте її під кутом, щоб полум’я злегка торкалось поверхні.