Цей кулінарний винахід, який дозволяв відчути свято «простим трудящим», настільки міцно засів у наші кулінарні смаки, що іноді просто мусить бути. Оселедець під шубою – одна зі страв, які я роблю раз на рік. Хоч, здавалось би, нічого не заважає готувати «шубу» у будь-яку пору року, але ж тому воно і шуба, що влітку не особливо пасує. Раніше робила для свекрухи, яка вже не могла готувати, а тепер за звичкою. І, знаєте, раз на рік він справді добре смакує!
Мій рецепт – «безцибульний», як більшість моїх уподобань. Цибулю я замінила яблуком і не каюсь!
Якщо ви маєте перевірені якісні і свіжі яйця – зробіть майонез самі. Берете 2 холодні жовтки і збиваєте міксером. Поступово вливаєте 60 мл олії. Тільки дуууже поступово, тонесенькою цівкою. Підсипаєте солі – десь 1,5 ч.ложки і чорного перцю з 0,5 ч. ложки. Коли маса стала схожою на майонез, так само дуууже поступово вливаєте сік половини лимона. Маса повинна бути однорідною. Скуштуйте – можливо, вам захочеться більше солі чи більше лимонного соку.
- Зваріть овочі. Буряк варимо окремо – залежно від розміру, в середньому 1 годину. В іншій каструлі – моркву, а хвилин через 10 докладаємо картоплю, щоб не розварилась.
- Щоб «шуба» була смачна, не економне на оселедці. Його повинно бути багато і доброго. Або замаринуйте одну рибину самі, або купіть готове філе оселедця в олії. Вийміть кісточки і поріжте дрібними кубичками.
- Широку плитку тарілку змащуємо майонезом. Далі – до ваших рук пристає терка, щоб з-під неї майстерно і рівномірно лягали шари відразу в тарілку:
- Моркву – щоб гарно вкрила дно,
- Картоплю
- Яблуко
- Буряк
- Викладаємо порізаний оселедець
- Знову моркву
- Картоплю
- Буряк верхнім красивим шаром
Класично – кожен шар перемащуємо майонезом. Але я не особливо люблю майонез і намагаюсь де можливо «проскочити». Наприклад, між яблуком і буряком, між оселедцем і морквою. Зверху буряк треба змастити майонезом – так, щоб вам сподобалось врешті те, що ви створили!
Складники:
2 середні буряки
2 середні картоплини
2 добрі морквини
1 кислувате яблуко
350 гр філе оселедця
250 гр майонезу