Я би попросила вас не зациклюватись на слові «торт». Бо хоча він виглядає тортом на всі гроші, приготувати його легко. Торт з полуницею і йогуртовим кремом – це такий легкий, ніжний, ароматний і сезонний твір, що навіть якщо вам не треба торт, ви мусите його приготувати хоча б один раз за сезон. Після двох раз вам так сподобається, що ви будете хотіти його аж поки не закінчиться сезон осінньої полуниці. Я взагалі не можу натішитись, що ягідний сезон у нас тепер настільки розтягнутий і навіть наприкінці вересня ще є українська городня полуниця. Восени вона, до речі, вже не така солодка – а для нашого торта якраз те, що треба.
Приготуйте приладдя: три миски, в яких зручно збивати міксером, на 2-2,5 л, і, звісно, міксер. Приготуйте форму для випічки, застеліть її пергаментним папером. У мене кругла форма діаметром 26 см.
Приготуйте полуницю: помийте і поріжте на половинки або ж на більше частин, якщо вона велика.
Печемо стандартний бісквіт:
- В одну миску висипаємо склянку цукру і готуємо собі відразу в ту ж склянку борошно.
- Беремось до яєць. Білки виливаємо в порожню миску, а в миску з цукром – жовтки.
- Збиваємо білки до густих піків. Підказки, як збити білки, у мене тут. Збиті білки відставте.
- Збиваємо жовтки з цукром, поки вони не побіліють, а цукор майже розчиниться і маса стане однорідною.
- Поступово додаємо до жовткової маси борошно. Трошки всипали – збиваємо, трошки всипали – збиваємо. Коли відчуваєте, що міксеру стало важко, починайте додавати білки. Тут важливо додавати по черзі і потроху, постійно збиваючи, поки не введете усе борошно і увесь білок, а тісто не стане однорідним.
- Вилийте тісто у форму і випікайте 35-40 хвилин при температурі 160ᵒС. Слідкуйте за своєю духовкою – температура і час досить умовні і залежать від характеру вашої духовки.
- Перевірте дерев’яною зубочисткою, чи пропікся бісквітний корж: встроміть її кілька разів посередині, і якщо після виймання на ній не залишається налиплого тіста чи крихт – значить, все добре. Якщо ж залишаються, поставте допікатись ще на 5-10 хвилин.
- Готовий корж залишіть охолоджуватись.
- Тим часом приготуйте йогуртовий крем. Розведіть желатин у 50 гр гарячої води, дайте йому набухнути впродовж 10 хвилин.
- Йогурт вилийте в миску для міксера, додайте цукор і збийте до однорідності.
- Переконайтесь, що желатин охолов, і влийте його до йогурту. Збийте до однорідності.
- Тепер важливо спіймати момент, щоб бісквітний корж вже охолов, а йогуртовий крем не схопився від желатину.
- Бісквітний корж розріжте довгим ножем так, щоб утворилось два однакових коржі.
- Перекладіть торт: корж – крем – порізана полуниця – крем – корж – крем. Зверху прикрасьте полуницею.
Складники:
500 гр полуниць
Для бісквіту:
6 яєць
200 гр цукру
200 гр борошна
Для крему:
900 мл полуничного йогурту
50 гр цукру
9 гр желатину