Хоч зелений борщ може бути окрасою і смакотою у будь-яку пору року, найбільше він смакує навесні, коли з’являється перший щавель, але ще більше його хочеться в лютому-березні, коли організм потребує вітамінів.
Сьогодні щавель можна купити в магазині у будь-яку пору року, але я стараюсь запастись ним восени, перед заморозками. Якщо у вас нема заготовки, купіть гарну упаковку на 150-200 гр в магазині. І ще купіть перепелині яйця – вони значно гарніше будуть виглядати в тарілці.
- Відваріть м’ясо в окремій каструльці.
- В супову каструлю покришіть м’ясо, покладіть горошок і поставте закипати.
- Потріть моркву і поставте тушкуватись на сковороді з 2 ложками олії.
- Коли закипить вода, зменшіть вогонь до нижче середнього і вкиньте рис.
- Загляньте до моркви. Вона вже повинна зм’якнути – тож додайте 2 ложки масла.
- В каструлю покладіть порізану соломкою картоплю. Посоліть.
- Загляньте до моркви знову. Вона повинна бути готовою і пахнути маслом. Додайте сметану і гарно перемішайте.
- Поставте відварюватись яйця окремо.
- Посічіть щавель і зелень.
- Як тільки картопля готова, перекладіть в каструлю моркву в сметані і порізаний щавель із зеленню. Поперчіть і дайте закипіти. Спробуйте, чи достатньо солі.
Щавель відразу набуває темного кольору, у той час як петрушка і кріп залишаються зеленими довго. Це нормально і не потрібно кип’ятити ваш борщ до стану, коли уся зелень стане темною. Зауважте, що щавель потрібно класти останнім – тоді, коли усі інші інгредієнти готові, інакше його кислотність подовжить процес готування. А ще – чим довше він кипить, тим менше залишається вітамінів. Тож як тільки поклали до каструлі щавель, доведіть все разом до кипіння і відразу вимикайте. Під кришкою уся зелень дійде до потрібного стану.
Якщо для вас це занадто кисло – замініть щавель на шпинат, а сметану на вершки.
Перепелині яйця чудово будуть виглядати у вашій тарілці. Відваріть їх окремо і покладіть як вам подобається: половинками, четвертинками чи дрібніше. Якщо перепелиних нема – універсальніших, ніж курячі, нема у всьому світі. Але ці я люблю дрібно-дрібно посікти. Вітамінного вам обіду!
Інгредієнти на 5-літрову каструлю:
300 гр індичого філе
200 гр зеленого горошку (мороженого або свіжого)
150 гр круглого рису
5-6 середніх картоплин
200 гр свіжого щавлю або 150 гр із баночки на зиму
2 середніх морквини
200 мл сметани або вершків
Петрушка, кріп, інша зелень на ваш смак і наявність (наприклад, базилік)
Упаковка перепелиних яєць або ж курячих – достатньо на смак усіх членів сім’ї
Підказки, як заготувати щавель на зиму?
