Нереально смачний і дуууже осінній чізкейк – звісно, з гарбузом! Навіть якщо гарбуз буде доступний більшу частину зими, найбільше він смакує саме у час похмурих осінніх сутінків, коли щораз коротші дні наганяють тугу. Гарбузовий чізкейк – чудовий антидепресант. Яскравий колір і аромат осінніх спецій у поєднанні з класикою чізкейка – ваша пігулка від осінньої депресії.

Це не дуже українська штука, адже наші прабабусі не готували вишукану випічку з гарбузом, а віддавали його переважно на корм худобі. Тому мій улюблений рецепт американський, хоча таке враження, що абсолютно наш, рідний. Особливо якщо взяти сир домашній, з базару. І гарбуз звідти ж.

Зробити гарбузовий чізкейк простіше, ніж ви думаєте. Слідуйте моїм порадам і крокам – і усе вдасться! Найважча частина, чесно кажучи, – це дочекатися, коли він застигне. Бо подавати його треба добре охолодженим – але ваше терпіння буде винагороджене, обіцяю!

Гарбузове пюре

1. Так, це потрібно зробити заздалегідь. Просто покладіть почищені шматки гарбуза в каструлю, додайте 50 мл води і протушіть під кришкою до готовності. Тоді зробіть пюре за допомогою блендера і остудіть. Або остудіть, а тоді зблендеріть – це не важливо.

Основа для торта

2. Основа така ж, як для пирога з полуницею, або чізкейка з чорницею. Але я хотіла мінімально тіста, виключно для основи, тому зробила лише дно, без стінок. Це суттєво простіше і швидше. Тому тут подаю зменшену кількість складників, для тоненької основи.

Замісіть тісто з розтопленого масла, цукру і борошна. Скачайте його в кулю і покладіть в холодильник на 30 хвилин. Після цього вийміть і рівномірно розкачайте на розмір дна форми. Викладіть тісто у форму, застелену пергаментним папером, і спечіть впродовж 15 хвилин при 180ᵒС.

Начинка

3. Сир. Цього разу я купила його на базарі – справжній сільський сир. Класично, його треба перемолоти тричі на м’ясорубці, щоб уникнути грудочок. Але лінь і брак часу змушують робити щось інше. Тому я розм’якшила його у мікрохвилівці (середня потужність на 2 хвилини), додала 50 мл вершків і розім’яла в однорідну сиркоподібну масу блендером.

4. Секрет, який підгледіла у однієї американки. Розстеліть в 4-5 шарів кухонний паперовий рушник і викладіть на нього гарбузове пюре. Зверху покладіть ще 4 шари кухонного рушника і злегка притисніть. Папір вбере в себе зайву вологу і ви отримаєте чудове густе пюре, схоже на джем. Це дуже класний трюк! Я отримала на виході 400 гр пюре, і десь 100 мл соку відтиснулось з промоклого паперу. Не пошкодуйте кухонний рушників, цей хід виправдовує себе.

5. До сиру додайте цукор, яйця, дрібку солі, ванільний цукор, корицю, кардамон, крохмаль і гарбузове пюре. Збийте міксером в однорідну масу. Отут не лінуйтесь і добре-предобре вимішайте все разом.

6. Вилийте сирну масу у форму поверх спеченого коржа.

Для вдалого сирника, чи то чізкейка, є ще два секрети. Вони часто-густо тріскають. Це відбувається переважно через те, що боки форми сильніше і швидше пропікаються, ніж середина, а також від недостатньої вологості в духовці. Тому я скористалася порадами і обгорнула форму у фольгу, а також на нижній рівень духовки поставила деко з водою.

Результат бачите самі!

Складники:

Для основи:

100 гр масла

100 гр цукру

200 гр борошна

Для начинки:

600 гр сирого гарбуза – щоб на виході отримати 400 гр пюре

800 гр домашнього сиру

50 мл вершків 10%

3 яйця

3 ложки крохмалу

Дрібка солі

200 гр цукру

1 ч.л. ванільного цукру

1 ч.л. кориці

1 ч.л. кардамону