Коли сезон ревеню, хочеться його спробувати в усіх можливих варіантах. Останній дзвоник в школі – це один із приводів приготувати сезонний торт з ревенем і відсвяткувати закінчення навчального року. Прикметно, що цей рецепт з мого дитячого зошита з рецептами, куди я його переписала з маминого, а до мами він потрапив, звісно, з бабусиного. Тому вважатимемо, що це класика.
Цей рецепт – спроба позбавити ревінь його кислоти і урівноважити солодкістю, а в результаті виходить пікантний кисло-солодкий торт. У класичному рецепті до нього йде масляний крем, що підсилює смак пісочних коржів (наші бабусі, очевидно, щось знали). Але для зменшення калорійності у сучасних умовах, а також для збільшення вологості і пом’якшення коржів можна зробити і сирний крем.
- Зробіть тісто. Для цього маргарин збийте з цукром, введіть по одному жовтки і яйце. Додайте сметану. Далі введіть поступово борошно та розпушувач для тіста. Найкраще попередньо в окремій мисці змішати борошно з розпушувачем, але
- Тісто виходить рідкувате. Поставте його в холодильник на 30 хв.
- Тим часом підготуйте ревень: зніміть тоненьку шкірку і поріжте на шматочки 2 см.
- Зробіть сироп: в каструльці змішайте цукор з водою та закип’ятіть до повного розчинення цукру. Тоді опустіть в сироп шматочки ревеню і доведіть до кипіння. Сироп повинен повністю вкрити ревінь -при потребі додайте води. Як тільки закипів, відразу відцідіть і поставте охолонути.
- Дістаньте тісто викладіть у форму для випічки, встелену пергаментним папером. Розрівняйте лопаткою і випікайте 40 хвилин при 160ᵒС.
- Коли корж охолоне, довгим ножем розріжте його навпіл так, щоб утворилось два тонших коржі.
- Приготуйте крем. Класичний – масляно горіховий. Спершу збийте масло по пухкої маси, тоді поступово введіть цукрову пудру, ванільний цукор, цедру лимона та горіхи. Але ви цілком можете замінити масло на сир – і в результаті торт буде м’якшим і вологішим.
- Перекладіть торт, коли усі частини охололи. Корж – крем – ревінь – крем – корж – крем. Тільки не ховайте його відразу до холодильника! Дайте коржам 3-4 години, щоб трохи просякнути кремом.
- Подавайте з м’ятним цукром. Для цього дрібно посічіть листочки м’яти і розімніть їх товкачиком у ступці чи мисочці з цукром. Це додасть довершеності вашому торту, а вам – святкового настрою!
У сезон спробуйте також швидкий пиріг з ревенем і свинину у соусі з ревеню (так-так, у вас буде кисло-солодкий соус з ревеню до м’яса!).
Складники:
Для тіста:
200 гр маргарину
100 гр цукру
1 яйце
2 жовтки
2 ч.л. розпушувача для тіста
2 ст. л. сметани
300 гр борошна
Для ревеню:
250 мл води
200 гр цукру
400 гр ревеню
Для крему:
300 гр масла
200 гр цукрової пудри
Цедра 1 лимона
50 гр мелених горіхів
Додатково: 50 гр листочків м’яти + 50 гр цукру
