Новий рік – це… перш за все, запах апельсинів і хвої в оселі. Так затишно і тепло, так по-сімейному добре, коли вдома усі і усі здорові! І вам хочеться чаклувати, щоб цей стан свята тривав вічно. Хвою нескладно купити собі десь поряд із домом, а з апельсиновим духом допоможу. Він огорне ваше помешкання, як тільки ви почнете готувати апельсиновий сирник.
Все починається з апельсинового пюре.
Його можна зробити навіть день-два заздалегідь. Очистіть апельсини і складіть дольки в сотейник, додайте цукор, цедру з половинки апельсина (повірте, більше не треба, навіть якщо ви страшенно любите апельсини), дві ложки води і варіть на повільному вогні хвилин 40. Тоді зробіть пюре за допомогою блендера і остудіть. Або остудіть, а тоді зблендеріть – це не важливо. Головне, після цього пюре ще перетерти через сито, щоб воно зовсім було однорідним.
Основа для торта
Основа така ж, як для гарбузового чизкейка, або чизкейка з чорницею. Замісіть тісто з розтопленого масла, цукру і борошна. Скачайте його в кулю і покладіть в холодильник на 30 хвилин. Після цього вийміть і рівномірно розподіліть: половина тіста піде на дно, а половина – на бортики. Випікайте, користуючись моїми порадами для тіста на пиріг: 15 хвилин з навантаженням і потім ще 10 без при 180ᵒС.
Начинка
- Сир. Я беру кисломолочний 5% сир в брикетах в магазині, і переважно навіть не вдаюсь до його подрібнення. Якщо це інший сир, а надто великими грудками, по класиці жанру, його обов’язково треба перемолоти тричі на м’ясорубці, щоб уникнути грудочок. Я ж винайшла свій спосіб через брак часу: розм’якшую його у мікрохвилівці (середня потужність на 2 хвилини), додаю 50 мл вершків і розминаю в однорідну сиркоподібну масу блендером.
- До сиру додайте цукор, жовтки, дрібку солі, ванільний цукор, крохмаль і половину апельсинового пюре. Усе змішайте в однорідну масу. Це можна робити просто лопаткою. А якщо хочете – збийте міксером, проте не перестарайтесь, сир не варто занадто насичувати киснем – може потріскатись при випіканні.
- Білки збийте окремо і введіть в сирну масу лопаткою, ніжно помішуючи.
- Вилийте сирну масу у форму поверх спеченого коржа.
Для вдалого сирника, чи то чизкейка, є ще два секрети. Вони часто-густо тріскають. Це відбувається переважно через те, що боки форми сильніше і швидше пропікаються, ніж середина, а також від недостатньої вологості в духовці. Тому я обгортаю форму у фольгу, а на нижній рівень духовки ставлю деко з водою. Це забезпечує більш рівномірне пропікання, а як результат – більш однорідна і гладка структура сирного коржа.
Випікайте при 160°С 50 хвилин.
Ще одна порада, щоб верх сирника не потріскав – залишіть його остигати в духовці з привідкритою дверкою. Можете залишити на ніч, або хоча б на 2 години, щоб він – а це в першу чергу верхня частина – не зазнали різкого перепаду температури. Після цього можете вийняти і охолодити до кімнатної температури.
Охолоджений сирник змастіть зверху другою половиною апельсинового пюре, прикрасьте дольками мандаринки, а за бажанням – залийте ще апельсиновим желе. Дайте застигнути. На щастя, взимку у кожного є холодні місця, де все застигає швидко і чекати на готовий торт доводиться не так довго.
Складники:
Для основи:
100 гр масла
100 гр цукру
200 гр борошна
Для начинки:
1 кг апельсинів
800 гр сиру 5%
50 мл вершків 10%
3 яйця
3 ложки крохмалу
Дрібка солі
200 гр цукру
1 ч.л. ванільного цукру
