Безперечно, різноманітні соуси – це найперше, що дозволяє урізноманітнити ваші страви. Ви можете приготувати будь-що, але зробити неординарний соус – і все, ви кулінарна зірка! Я дуже люблю пробувати різні ягідні соуси. Мені здається, таке поєднання завжди унікальне. Я просто тану, коли чую здивоване «Вау!» тих, кого пригощаю і хто куштує ці страви. Влітку це простіше: соус з персиків або малини, а восени найбільше слив, то і соус треба робити сливовий. Або можна запастись сливовим джемом на зиму з мінімумом доданого цукру. Він сам по собі не особливо користується попитом порівняно з полуничним чи аличевим, зате взимку слугуватиме прекрасною основою для соуса.
Я особисто дуже люблю запечене в духовці м’ясо. От люблю, щоб було сухе і не смажене. Як на мене, це здоровіший варіант. Але далеко не усі поділяють мій смак. І навіть не скажу, що на жаль – це класно, адже дає постійно поштовх щось чудити і шукати способи, щоб задовільнити і тих, хто поруч щодня, і тих, хто приходить раз на рік.
Як на мене, сливовий соус найкраще пасує зі свининою. А найкраща свинина – це вирізка. Її перш за все замаринувати: посолити, поперчити, натерти сушеним базиліком і сушеним часником, змастити олією. У такому сухому маринаді вирізку досить потривати добу в холодильнику, або годину при кімнатній температурі. Далі запікайте в духовці 50 хвилин при 160ᵒС. Альтернативно, її можна обсмажити на сковороді. Тут важливо пам’ятати, що м’ясо потрібно готувати на повільному вогні тривалий час, якщо хочете, щоб воно стало ніжним.
Приготування соусу:
- Сливи помити, відділити кісточку, скласти в сотейник, додати 50 мл води і тушкувати, поки розваряться – хвилин 40 на повільному вогні.
- Сливи викласти на сито, яке стоїть на мисці, щоб перетерти м’якоть.
- В сотейник влити олії, вичавити часник, додати гілочку розмарину і обсмажити на повільному вогні – щоб часточки часнику набули напівпрозорого вигляду, трішки підрум’янились, але не пригоріли.
- Влийте вино і дайте алкогольним парам вийти – хвилин 5 на середньому вогні.
- Додайте сік і терту цедру лимона, а також натертий імбир, ложечку подрібненого чілі і добре перемішайте.
- Сливи перетріть через сито і влийте до ароматної основи. Вимішайте до однорідності і доведіть до кипіння. Соус готовий!
Нагадайте собі основні правила, як вибрати якісне м’ясо. Це основа основ, адже від якості м’яса залежить уся страва!
Складники:
1 кг слив
50 мл олії
50 мл червоного сухого вина
2 зубці часнику
1 лимон (цедра і сік)
1-2 гілочки розмарину
1 ч.л. подрібненого чилі
3 ч.л. натертого імбиру
